روغن زیتون اصل

روش های تشخیص روغن زیتون فرابکر

آیا می دانید به چه دلیل روغن زیتون اصل به عنوان بهترین نوع در بین انواع روغن شناخت شده است؟

روغن زیتون سرشار از اسید های چرب  مورد نیاز بدن است و ارزش غذایی بالایی دارد. برای اطلاعات بیشتر درباره ی خواص روغن زیتون میتوانید مقاله ی خواص روغن زیتون را مطالعه کنید.  روغن زیتون فرابکر بدون حرارت و مواد شیمیایی تولید می شود و برای سلامتی بسیار مفید است. به همین علت گران قیمت تر از روغن های دیگر است . به دلیل گرانی معمولا برخی از فروشندگان سودجو روغن زیتون را همراه با سایر روغن های خوراکی کم ارزش و ارزانتر مخلوط می کنند و به عنوان روغن زیتون خالص می فروشند. بنا براین شاید این سوال در ذهن شما مطرح شود که با این شرایط چگونه روغن زیتون اصل را از روغن زیتون تقلبی تشخیص دهیم؟ البته این کار آسانی نیست .

رنگ روغن زیتون باید به رنگ سبز طایی باشد ولی عوامل متعددی از جمله باز ماندن درب بطری باعث می شود که روغن زیتون با اکسیژن هوا ترکیب شود و باعث فاسد شدن وتغییر رنگ روغن زیتون شود. و یا اینکه در معرض نور خورشید قرار گیرد وتغییر رنگ دهد . بنابراین طریقه بسته بندی روغن زیتون بسیار مهم است و باید در ظرف تیره بسته بندی شود.

علاوه بر این موارد امکان تقلب در رنگ روغن زیتون هم وجود دارد . و به راحتی می توانند رنگ روغن های ناخالص را به روغن زیتون فرابکر نزدیک کنند . بنابراین نمی توان از روی رنگ روغن زیتون به مرغوبیت آن پی برد. بهترین راه خرید از کارخانه معتبر است که مجوز های لازم برای تولید را اخذ کرده باشد.

یکی دیگر از روش های تشخیص روغن زیتون فرابکر طعم تندی و تلخی آن می باشد. مقداری از روغن زیتون را روی زبان خود قرار دهید  روغن زیتون فرا بکر اصل  ابتدا طعم تندی و تلخی آن احساس می شود و بعد  باعث احساس سوختگی در انتهای گلو می شود . اما بعد از گذشت یک دقیقه طعم آن مطلوب می شود . البته هر چه میوه زیتون رسیده تر باشد این تندی و تلخی کمتر است . روغن زیتون های تلخ حاصل روغن گیری از زیتون های نارس است.

بوی روغن زیتون باید بوی میوه زیتون یا برگ زیتون را بدهد . و اگر بویی شبیه بوی فلزات داشت روغن زیتون مرغوبی محسوب نمی شود.

آیا روغن زیتون بسپار است؟

روغن‌ گیاهی زیتون جزء کدام دسته از پلیمرها است؟ آیا روغن زیتون پلیمر است؟ کدام نوع روغن زیتون برای سرخ کردن مواد غذایی مناسب است؟ این ها سوالاتی است که شاید برایتان به وجود آمده باشد برای جواب این پرسش ها با ما همراه باشید.

احتمالا تا به حال کلمه پلیمر را در موضوعات علمی شنیده اید. معنی آن در اصطلاح به نام «بسپار» است. پلیمر درشت مولکولی است که شامل مقدار زیادی واحد تکرار شونده است. پلیمربه دو صورت طبیعی و مصنوعی در زندگی انسان نقش دارد مواد هایی مانند پروتئین، کیتین، لاستیک، چوب، رزین‌ها، شیشه، نایلون، ریون و … از این قبیل هستند.

به خاطر داشته باشید پلیمرها در برابر گرمادهی به دو صورت عمل خواهند کرد. گرمانرم‌ها یا ترموپلاستیک ها که به آن دسته از پلیمرهایی گفته می شود  که با گرم شدن به آهستگی ذوب می‌شوند. در حالی که گرماسخت‌ها با گرما ذوب نخواهند شد. اما در دماهای خیلی بالا به شکل برگشت‌ناپذیری تجزیه می شوند. اما آیا روغن زیتون پلیمر است؟ پاسخ این سوال را در ادامه مطلب ارائه کرده ایم .

نظرات متفاوتی درباره سوال آیا روغن زیتون بسپار است در بین کارشناسان گفته می شود. بعضی از آن‌ها می گویند که روغن زیتون تنها یک درشت مولکول و غیر پلیمر است. در صورتی که متخصصان دیگر بر این باورهستند که پروتئین‌های موجود در روغن زیتون، آن را به پلیمر طبیعی تبدیل نموده است. در واقع روغن زیتون یک روغن گیاهی پرارزش بوده که سالیان طولانی در سبد غذایی خانوارها وجود دارد. افرادی که مبتلا به ناراحتی‌های زوال عقلی ، اختلالات گوارشی، قلبی – عروقی، چاقی مفرط، پوکی استخوان،  کاهش وزن، سرطان ، آلزایمر و … برای درمان بیماری‌ها از روغن زیتون استفاده می‌کنند.

توجه داشته باشید که میزان چربی مفید و ضروری در روغن زیتون باعث کنترل دوز انسولین تولیدی در خون خواهد شد. همان طور که مطلع هستید انسولین نوعی هورمون در بدن بوده که میزان قند را کنترل می نماید. اگر مقدار قند در خون بیش از حد نرمال باشد فرد دچار چاقی و ناراحتی در دستگاه‌های گوناگون بدن می‌شود. کاهش قند خون در پایین آوردن اشتهای انسان نقش مهمی دارد. بنابراین با مصرف روغن زیتون و همچنین تحت نظر پزشک از پرخوری می توان جلوگیری کرد.

یخ زدن روغن زیتون در یخچال

روغن زیتون فرابکر سرشار از اولئیک اسید یا همان چربی اشباع نشده مفید است. این اسید چرب در دمای زیر 11 درجه سانتی گراد شروع به واکنش و تغییر حالت و تشکیل بلور های کریستالی می دهدکه همان به اصطلاح یخ زدگی است. اگر روغن زیتون فرابکر باشد اولئیک اسید موجود در آن در دمای پایین به یخ تبدیل می شود . این مورد در روغن های دیگر دیده نمی شود . اگر بخشی از روغن زیتون یخ زد نشان دهنده وجود روغن های دیگر مخلوط در روغن زیتون می باشد .

روغن زیتون خالص را دور از نور خورشید و اکسیژن در ظروف سرامیکی یا شیشه ای یا پلاستیکی تیره نگهداری کنید.